食材准备好，系统就自动开始做菜。

先给豆腐切块焯水。

这个丁川明白，不焯水的豆腐炒起来不易软化，吃起来口感不行，哪怕后期有水淀粉来润滑口感，但那依旧赶不上焯过水的豆腐。

至于超市里内酯豆腐（盒装嫩豆腐），虽然够嫩，但是用这个做的话，后面用筷子一夹豆腐就碎了，实在是不美观。

至于用勺子挖着吃，或许会有吧，但是丁川是没见过在饭馆里吃麻婆豆腐用勺子挖的，自家做的倒是能见到。

更何况，超市里的内酯豆腐，性价比实在不高，比传统豆腐贵太多了，所以饭馆一般不会用内酯豆腐来做麻婆豆腐的。

除非是做冷菜。

比如小葱拌豆腐，或者是皮蛋豆腐这种菜，才会用到口感更嫩爽的内酯豆腐（盒装嫩豆腐）。

关于内酯豆腐，丁川倒是原来在家，用这个做过豆腐脑。

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